L’Outil de vinification
Juste avant les vendanges 2025, le domaine a achevé la construction de sa propre cave, implantée au cœur de la propriété, dans le bâtiment de l’ancien Restaurant de Manrella.
Ce projet a nécessité un investissement majeur et une rénovation complète : réfection intégrale des toitures, renforcement des structures, isolation totale des murs et du bâtiment, afin de créer un outil de vinification à la fois performant et durable.
À l’intérieur, la cave est équipée d’une quinzaine de cuves en acier inoxydable, entièrement réalisées en inox 316, reconnu pour sa qualité supérieure, et toutes thermorégulées afin de garantir une maîtrise optimale des fermentations.
Un chai à barriques complète l’ensemble, avec des foudres neufs en chêne français de 10 et 20 hectolitres, ainsi que des barriques neuves de 400 litres, issues de plusieurs tonnelleries, permettant de diversifier les apports aromatiques du bois tout en respectant l’identité des vins.
Enfin, une zone de réception des vendanges a été pensée avec soin, offrant des conditions de tri et de manipulation du raisin particulièrement qualitatives, dans le plus grand respect du fruit et du travail accompli à la vigne.
Les Vendanges
Toutes les vendanges sont naturellement faites à la main et réalisées à maturité optimale, dans le respect des arômes propres à chaque cépage.
La récolte s’effectue dans des palox spécialement adaptés à la vendange. Chaque vendangeur dépose directement son seau dans le palox, positionné sur une benne tractée avançant en permanence au rythme de l’équipe. Ce dispositif limite considérablement les déplacements et les manipulations inutiles.
Ce mode de fonctionnement présente de nombreux avantages : une distance minimale entre le pied de vigne et le contenant, une manipulation douce des grappes et un premier tri directement effectué par le vendangeur. Un second tri est ensuite assuré par une personne dédiée lors du dépôt des seaux dans le palox.
Les raisins sont ensuite acheminés immédiatement vers la cave, où ils sont déversés par gravité dans la zone de réception des vendanges. Les baies ne subissent ainsi aucune trituration ni blessure, garantissant l’intégrité du fruit et la qualité des jus dès leur arrivée en cave.
