L’eina de vinificació
Just abans de la verema del 2025, el domini va finalitzar la construcció del seu propi celler, situat al cor de la propietat, a l’edifici de l’antic Restaurant de Manrella.
Aquest projecte ha requerit una inversió important i una renovació completa: rehabilitació integral de les cobertes, reforç de les estructures, aïllament total de les parets i de l’edifici, per tal de crear una eina de vinificació alhora eficient i duradora.
A l’interior, el celler està equipat amb una quinzena de dipòsits d’acer inoxidable, fabricats íntegrament en inox 316, reconegut per la seva qualitat superior, i tots termoregulats per garantir un control òptim de les fermentacions.
Un celler de bótes completa el conjunt, amb foudres nous de roure francès de 10 i 20 hectolitres, així com bótes noves de 400 litres, procedents de diverses boteries, que permeten diversificar les aportacions aromàtiques de la fusta tot respectant la identitat dels vins.
Finalment, s’ha dissenyat amb cura una zona de recepció de la verema, que ofereix unes condicions de selecció i manipulació del raïm especialment qualitatives, amb el màxim respecte pel fruit i per la feina feta a la vinya.
La verema
Tota la verema es fa naturalment a mà i es realitza en el punt òptim de maduració, respectant les aromes pròpies de cada varietat.
La collita es fa en palox especialment adaptats a la verema. Cada veremador diposita directament el seu cubell al palox, col·locat sobre un remolc arrossegat que avança contínuament al ritme de l’equip. Aquest dispositiu limita considerablement els desplaçaments i les manipulacions innecessàries.
Aquesta manera de treballar presenta molts avantatges: una distància mínima entre el cep i el recipient, una manipulació suau dels raïms i una primera selecció feta directament pel veremador. A continuació, una persona dedicada assegura una segona selecció en el moment d’abocar els cubells al palox.
Tot seguit, el raïm es trasllada immediatament al celler, on s’aboca per gravetat a la zona de recepció de la verema. D’aquesta manera, els grans no pateixen cap trinxament ni lesió, garantint la integritat del fruit i la qualitat dels mosts des de la seva arribada al celler.
